Tapas, elaborazioni e dessert
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Menu Pasqua e Pasquetta
IL VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI TIERRA
Menù degustazione di sei portate, in cui lo Chef vi propone alcuni piatti alla scoperta di Tierra.
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Sashimi di capesante, mela verde, olio alle erbe medicinali, arachidi e latticello |
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Uovo 65° con cremoso di zucca e i suoi semi, spuma di pecorino nostrano e pepe |
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Fusilloni con ragù di anatra, arancia e pistacchio di Stigliano |
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Baccalà in olio cottura con sponsale alla brace, senape selvatica ripassata, salsa al cocco, lime e uova di salmone |
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Formaggio Dicecca gold stagionato 36 mesi con composta di frutta |
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Creme brûlé alla vaniglia del Madagascar con gelato al sesamo nero e amaro lucano |
| 58,00€ (Bevande Escluse) |
Il Menù Degustazione Si Intende Per Tutti I Commensali Del Tavolo.
Per Eventuali Allergie E Intolleranze Alimentari Chiedere Al Personale Di Sala
Menu
Territorio
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Lardo di suino nero mantecato alle erbe della murgia |
€ 6.00 |
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Salametto e soppressata di suino nero “selezione Brigante lucano” |
€ 13.00 |
| Musciska Piccante Del Gargano | € 12.00 |
| Formaggi Del Territorio Stagionati E Freschi “Selezione Dicecca Altamura” | € 13.00 |
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Tacos-Uino Tortilla, pancia di suino nero croccante, salsa orientale, cipolla fritta |
€ 12.00 |
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Black Bao Panino al nero, calamaro croccante, mayo al wasabi, cavolo rosso in aceto di riso |
€ 13.00 |
Antipasti
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UOVO, ZUCCA & PECORINO Uovo 65°, cremoso di zucca e i suoi semi, spuma di pecorino nostrano, pepe |
€ 12.00 |
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INSALATA INVERNALE Finocchi, Agrumi, olive di Ferrandina, semi |
€ 12.00 |
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MANZO & TARTUFO Battuta di manzo podolico, mandorla dorata di Toritto, spuma di tartufo nero pregiato |
€ 14.00 |
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SANTE … SUBITO Sashimi di capesante, mela verde, olio alle erbe medicinali, arachidi, latticello |
€ 15.00 |
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RAMEN Vitello in doppia cottura, uovo di quaglia marinato, broccoletti, brodo di Ramen
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€ 16.00 |
Primi
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FUSILLI & ANATRA Fusilloni con ragù di anatra, arancia e pistacchio di Stigliano |
€ 16.00 |
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FINALMENTE LA CIMA DI RAPA Spaghetti con crema di cime di rapa, cozze, pan fritto piccante e bergamotto |
€ 15.00 |
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GNOCCHI’ 80 Gnocchi di patate, spuma di erborinato selezione Dicecca, gel alle noci e mostarda di frutta |
€ 14.00 |
Secondi
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LA TRADIZIONE Braciole di cavallo la loro salsa e cialda di pecorino |
€ 14.00 |
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BACCALÀ IN INVERNO Baccalà in olio cottura, sponsale alla brace, senape selvatica ripassata, salsa al cocco, lime e uova di salmone |
€ 16.00 |
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HO MANGIATO UNA PIGNATA T-bone di agnello delle dolomiti lucane, patate, cicoriella, pomodorino, salsa pignata |
€ 18.00 |
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VISIONE DEL BOSCO Funghi cardoncelli saltati, pane di segale, mirtilli e spuma di erbe della murgia |
€ 15.00 |
Contorni
| Friggitelli con sale affiorato | € 7.00 |
| Patate croccanti con polvere di crusco | € 7.00 |
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Cicorielle ripassate aglio, olio e peperoncino |
€ 7.00 |
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Senape selvatica ripassata aglio, olio e peperoncino |
€ 7.00 |
Dessert
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STRUDEL IN MELA Mousse alla melasfoglia, croccante, gelato all’ uvetta & rum |
€ 8.00 |
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GIRO DEL MONDO Creme brûlé alla vaniglia del Madagascar, gelato al sesamo nero, amaro lucano |
€ 8.00 |
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MATERA INNEVATA Stecco di mousse al cioccolato bianco, sorbetto ai lamponi, polvere di olio extra vergine d’ oliva “selezione Tierra” |
€ 8.00 |
Bevande
Acqua Orsini Naturale/Frizzante cl. 75 |
€ 2.00 |
Coca Cola / Coca Zero / Fanta / Tonica |
€ 3.50 |
BirraMenabrea Premium Lager Bionda |
€ 4.00 |
| Menabrea Premium Lager Ambrata 5% Vol – Cl 33 |
€ 4.50 |
| Menabrea Doppio Malto Rossa 7,5% Vol – Cl 33 |
€ 4.50 |
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BIRRIFICIO ARTIGIANALE REEBERS DI FOGGIA Birra Fovea Bionda 100% Grano Duro |
€ 8.00 |
| Birra Bianca Madeleine Gargano Edition 5% Vol – Cl 33 |
€ 8.00 |
| Birra Apaks American Pale Ale Ambrata 6,7% Vol – Cl 33 |
€ 8.00 |
| Birra Alekseevna Russian Imperial Stout 9,5% Vol – Cl 37 |
€ 9.00 |
Vini al calice |
€ 6.00 – 12.00 |
Long Drink |
€ 7.00 – 12.00 |
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Mi-Tierra Vermouth, Campari, Erbe Dell’alta Murgia |
€ 7,00 |
Amari |
€ 3.50 – 7.00 |
Selezione di Rum e Whisky |
€ 8.00 – 15.00 |
Espresso
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€ 1.00 |
SERVIZIO €2.50
Su richiesta pane senza glutine €2.50
Ci raccomandiamo di segnalare allergie e intolleranze alimentari allo staff prima di ordinare alcuni piatti possono essere modificati in base alle vostre richieste.
Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine.
In conformità al Reg. UE n. 1169/2011, si avvisa la gentile clientela che, nelle bevande e negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.
Per maggiori informazioni un operatore di sala è a vostra completa disposizione.