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Tapas, elaborazioni e dessert

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IL VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI TIERRA

Menù degustazione di sei portate, in cui lo Chef vi propone alcuni piatti alla scoperta di Tierra.

 

Uovo 65° con cremoso al mais, mais alla brace con nocciole tostate e in salsa

Quaglia in due cotture, cavoletti di Bruxelles saltati, salsa all’ amaro Bastaldo e polvere di frutti di bosco

Tagliolini Senatore Cappelli con colatura di alici di Cetara “selezione Armatore 2018”, salsa verde e lime

Filetto di suino nero Lucano cotto a bassa temperatura con erbe della Murgia Materana, chicharrones, la nostra barbecue e cicoria ripassata

Formaggio Dicecca Gold Stagionato 36 Mesi Con Composta Di Frutta

Babbà con sorbetto al bergamotto di Calabria, menta e petali di violetta cristallizzata

58,00€ (Bevande Escluse)

 

Il Menù Degustazione Si Intende Per Tutti I Commensali Del Tavolo.
Per Eventuali Allergie E Intolleranze Alimentari Chiedere Al Personale Di Sala

Menu

Antipasti

 

Lardo di Suino Nero Mantecato alle Erbe della Murgia € 6.00
Salametto e Soppressata di Suino Nero “Selezione Brigante Lucano” € 13.00
Musciska Piccante Del Gargano € 12.00
Formaggi Del Territorio Stagionati E Freschi “Selezione Di Cecca Altamura” € 12.00

Tacos di Cavallo

Tortilla con tartare di cavallo, porro in aceto di riso,

crème fraîche, coriandolo e lime

€ 12.00

Bao

Panino al vapore con moscardini croccanti, friggitelli e salsa all’umeboshi

€ 13.00

 

Un Uovo Quadrato

Uovo 65° con cremoso al mais, mais alla brace con nocciole tostate e in salsa

€ 12.00

Insalata Autunnale

Scarola con carote di Polignano sott’aceto, pinoli, uva passa e dressing alla senape

€ 12.00

Tartare di manzo

Battuta di manzo podolico, i suoi condimenti e pop corn alla paprika

€ 14.00

Il Nostro Cevice

Sashimi di ricciola Hamachi marinato con aceto di Jerez, cerfoglio, origano, arachidi e sesamo

€ 15.00

Quaglia e Bosco

Quaglia in due cotture, cavoletti di Bruxelles saltati, salsa all’ amaro Bastaldo e polvere di frutti di bosco

 

€ 16.00
Primi

Raviolo aperto con stracotto di manzo podolico, salsa al tartufo di Basilicata e gel di carote e miele

€ 16.00

Tagliolini Senatore Cappelli con colatura di alici di Cetara “selezione Armatore 2018”, salsa verde e lime

€ 15.00

Pasta mista saltata con salsa alla provola affumicata, fagioli di Sarconi con alloro e spuma di peperone crusco

€ 14.00
Secondi

 

LA TRADIZIONE

Braciole di cavallo, la loro salsa e cialda di pecorino

€ 14.00

BRACE

Rombo scottato con pomodorini del Piennolo confit, vaniglia e Mezcal, chimichurri mediterraneo e capperi

€ 18.00

IMMAGINANDO LA PORCHETTA

Filetto di suino nero Lucano cotto a bassa temperatura con erbe della Murgia Materana, chicharrones, la nostra barbecue e cicoria ripassata

€ 15.00

RUPESTRE

Funghi cardoncelli saltati con cremoso di cavolfiore, salsa al caramello e mandorle di Toritto

€ 14.00
Contorni
Friggitelli Con Sale Affiorato € 7.00
Patate Croccanti Con Polvere Di Crusco  € 7.00
Cicorielle Ripassate con aglio, olio e peperoncino € 7.00
Borragine ripassata con aglio, olio e peperoncino  € 7.00
Dessert

BABBÀ

Babbà con sorbetto al bergamotto di Calabria, menta e petali di violetta cristallizzata

€ 7.00

TARTE TATIN

Tarte tatin di mele, gelato alla salvia e sale maldon

€ 7.00

CREMA E CIOCCOLATO

Stecco di mousse al cioccolato al 70%, caramello salato, glassa alle nocciole e gelato alla crema

€ 8.00

 

Bevande
Acqua Orsini Naturale/Frizzante cl. 75
€ 2.00
Coca Cola / Coca Zero / Fanta / Tonica
€ 3.50
Birra

Menabrea Premium Lager Bionda 
4,8% Vol – Cl 33

€ 4.00

Menabrea Premium Lager Ambrata
5% Vol – Cl 33

€ 4.50

Menabrea Doppio Malto Rossa
7,5% Vol – Cl 33

€ 4.50

BIRRIFICIO ARTIGIANALE REEBERS DI FOGGIA

Birra Fovea Bionda 100% Grano Duro
5% Vol – Cl 33                                      

€ 8.00
Birra Bianca Madeleine Gargano Edition
5% Vol – Cl 33 
€ 8.00
Birra Apaks American Pale Ale Ambrata
6,7% Vol – Cl 33  

€ 8.00
Birra Alekseevna Russian Imperial Stout
9,5% Vol – Cl 37
€ 9.00
Vini al calice
€ 6,00 – 9.00
Gin & Tonic

Aquamirabilis, Agricolo, Gin Del Professore, Gil, Gin Hendrick’ S, Malfy, Nordes, Rivo, Sabatini, Genuino

€ 6,00 – 9.00

Mi-Tierra

Vermouth, Campari, Erbe Dell’alta Murgia  
€ 7,00
Amari
€ 2,50 – 7.00
Selezione di Whisky
€ 7,00 – 15.00
Selezione di Rum
€ 7,00 – 15.00
Espresso
€ 1.00

 

Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine.

In conformità al Reg. UE n. 1169/2011, si avvisa la gentile clientela che, nelle bevande e negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.

Per maggiori informazioni un operatore di sala è a vostra completa disposizione.

COPERTO                  €2

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