Tapas, elaborazioni e dessert
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IL VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI TIERRA
Menù degustazione di sei portate, in cui lo Chef vi propone alcuni piatti alla scoperta di Tierra.
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Il Nostro Gazpacho, Insalata Di Pomodori, Fior Di Capperi, Con Gazpacho Al Melone E Mandorle Di Toritto |
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Uovo 65° Con Crema Di Melanzane, Menta, Cumino, Grano Saraceno E Tahina |
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Spaghettoni Con Guazzetto Di Mare, Tartare Di Gambero Rosa E Tamarindo |
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Pancia Di Suino Lucano In Stile Orientale |
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Formaggio Dicecca Gold Stagionato 36 Mesi Con Composta Di Albicocche |
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Zuppetta Di Fragola Candonga, Sorbetto Basilico E Lime E Crumble |
| 58,00€ (Bevande Escluse) |
Il Menù Degustazione Si Intende Per Tutti I Commensali Del Tavolo.
Per Eventuali Allergie E Intolleranze Alimentari Chiedere Al Personale Di Sala
Menu
Antipasti
| Lardo di Suino Nero Mantecato alle Erbe della Murgia | € 6.00 |
| Salametto e Soppressata di Suino Nero Lucano Dolce e Piccante | € 13.00 |
| Musciska Piccante Del Gargano | € 12.00 |
| Formaggi Del Territorio Stagionati E Freschi “Selezione Di Cecca Altamura” | € 12.00 |
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Tacos di Cavallo Tortilla Con Battuta Di Cavallo, Cipolla Croccante E Cremoso Di Formaggio AL Limone |
€ 12.00 |
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Bao Panino Al Vapore Con Pancia Di Maiale Croccante, Mayo Di Mandorle E Coriandolo, Pico De Gallo E Ravanelli |
€ 13.00 |
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Un Uovo in Estate Uovo 65° Con Crema Di Melanzane, Menta, Cumino, Grano Saraceno E Tahina |
€ 12.00 |
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Il Gazpacho Insalata Di Pomodori, Fior Di Capperi, Con Gazpacho Al Melone E Mandorle Di Toritto |
€ 12.00 |
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Tartare di manzo Tartare Di Manzo Con Mayo Alla N’duja Di Spilinga E Cetrioli All’aceto Di Riso |
€ 14.00 |
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Il Nostro Cevice Sashimi Di Ricciola Hamachi Marinato Con Aceto Balsamico, Zenzero, Erba Cipollina E Anacardi |
€ 15.00 |
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La Seppia Seppia Laccata Ai Semi Di Finocchio, Spuma Di Prezzemolo, Cipolla Di Acquaviva E Aceto Di Umeboshi
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€ 15.00 |
Primi
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Gnocchi Di Patate Scottati Con Pomodoro Alla Brace, Aglio, |
€ 14.00 |
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Spaghettoni Con Guazzetto Di Mare, Tartare Di Gambero Rosa |
€ 15.00 |
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Fusilloni Mantecati Al Prosciutto Nero Lucano, Tartufo Scorzone Della Basilicata E Liquirizia Di Calabria |
€ 16.00 |
Secondi
| Braciole Di Cavallo Con Il Suo Ragù E Cialda Di Pecorino | € 14.00 |
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Ombrina Scottata, Barbabietole E Salsa Yuzu, Uova Di Lompo Erba Cipollina E Crème Frâiche |
€ 16.00 |
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Pancia Di Suino Lucano In Stile Orientale Con Peperoni Di Senise Alla Brace E Yogurt Greco |
€ 15.00 |
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Zucchina Del Nostro Orto Alla Griglia Con Latte Di Cocco, Garam Masala E Chutney Di Mango |
€ 14.00 |
Contorni
| Friggitelli Con Sale Affiorato | € 7.00 |
| Patate Croccanti Con Polvere Di Crusco | € 7.00 |
| Cicorielle Ripassate | € 7.00 |
| Senape Selvatica Saltata | € 7.00 |
Dessert
| Zuppetta Di Fragola Candonga, Sorbetto Basilico E Lime E Crumble | € 7.00 |
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Exotica Panna Cotta Al Latte Di Cocco, Sorbetto Al Mango, |
€ 7.00 |
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Cioccolato e pesca Stecco Di Mousse Al Cioccolato 70%, Caramello Salato E Sorbetto Alla Pesca |
€ 7.00 |
Bevande
Acqua Orsini Naturale/Frizzante cl. 75 |
€ 2.00 |
Coca Cola / Coca Zero / Fanta / Tonica |
€ 3.50 |
Birra in bottiglia |
€ 4.00 – 8.00 |
Vini al calice |
€ 5,00 – 9.00 |
Gin & Tonic
Aquamirabilis, Agricolo, Gin Del Professore, Gil, Gin Hendrick’ S, Malfy, Nordes, Rivo, Sabatini, Genuino |
€ 5,00 – 9.00 |
Drink
Mi-To In Maturazione, Spritz |
€ 5,00 – 6.00 |
Amari e Grappe |
€ 2,50 – 5.50 |
Espresso
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€ 1.00 |
Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine.
In conformità al Reg. UE n. 1169/2011, si avvisa la gentile clientela che, nelle bevande e negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.
Per maggiori informazioni un operatore di sala è a vostra completa disposizione.
COPERTO €2