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Tapas, elaborazioni e dessert

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IL VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI TIERRA

Menù degustazione di sei portate, in cui lo Chef vi propone alcuni piatti alla scoperta di Tierra.

 

Uovo 65°, asparagi saltati, spuma di pecorino nostrano e pepe

Tortilla, pancia di suino nero croccante, salsa orientale piccante e cipolla fritta

Fusilloni con salsa all’ aglio, olio, peperoncino e lime, gel al prezzemolo e gambero viola di Sardegna

Agnello delle Dolomiti Lucane, borragine saltata, crumble alla camomilla e salsa alle fragole

Formaggio Dicecca gold stagionato 36 mesi con composta di frutta

Zuppetta di fragola Candonga, sorbetto basilico e lime, aria allo zafferano e crumble

58,00 € (Bevande Escluse)

 

 

Abbinamento vini

3 calici 15,00 €

5 calici 25,00 €

Il Menù Degustazione Si Intende Per Tutti I Commensali Del Tavolo.
Per Eventuali Allergie E Intolleranze Alimentari Chiedere Al Personale Di Sala

Menu

Territorio

 

Lardo di suino nero mantecato alle erbe della murgia

€ 6.00

Salametto e soppressata di suino nero “selezione Brigante lucano”

€ 13.00

Formaggi del territorio stagionati e freschi “selezione Dicecca Altamura”

€ 13.00

UOVO, ASPARAGI & PECORINO

Uovo 65°, asparagi saltati, spuma di pecorino nostrano, pepe

€ 12.00

MANZO & TARTUFO

Tartare di manzo podolico, mandorla dorata di Toritto, spuma al tartufo nero

€ 14.00

 

Antipasti

 

INSALATA DI FINOCCHI

Finocchi, agrumi, olive di Ferrandina, semi

€ 12.00

SANTE … SUBITO

Sashimi di capesante, pera, olio alle erbe aromatiche, arachidi, latticello

€ 15.00

TACOS-UINO

Tortilla, pancia di suino nero croccante, salsa orientale piccante, cipolla fritta

€ 12.00

BLACK BAO

Panino al nero, calamaro croccante, mayo al wasabi, cavolo rosso in aceto di riso

€ 13.00

YAKITORI

Diaframma di cavallo, glassa alla soia e semi di finocchietto, avocado, friggitello sott’ aceto

 

€ 14.00
Primi

FUSILLI & GAMBERI

Fusilloni con salsa all’ aglio, olio, peperoncino e lime, gel al prezzemolo e gambero viola di Sardegna

€ 16.00

TAGLIATELLE & ANATRA

Tagliatelle con ragù di anatra, nocciole e zeste di arancia

€ 15.00

I MIEI GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Gnocchi di patate scottati, cremoso alla stracciatella, pomodoro San Marzano e basilico

€ 14.00
Secondi

 

LA TRADIZIONE

Braciole di cavallo la loro salsa e cialda di pecorino

€ 14.00

SOGLIOLA & MARE

Sogliola scottata, bietola nostrana, uova di pesce e guazzetto di mare

€ 18.00

AGNELLO & CAMOMILLA

Agnello delle Dolomiti Lucane, borragine saltata, crumble alla camomilla e salsa alle fragole

€ 18.00

BARBABIETOLA BQ

Barbabietola ai carboni, crème fraîche all’ erba cipollina, lime e anacardi

€ 14.00
Contorni
Friggitelli con sale affiorato € 7.00
Patate croccanti con polvere di crusco € 7.00

Borragine ripassata aglio, olio e peperoncino

€ 7.00
Senape selvatica ripassata aglio, olio e peperoncino € 7.00
Dessert

LIQUIRIZIA, LAMPONI & CIOCCOLATO

Crème brûlée alla liquirizia di Calabria, sorbetto ai lamponi, cioccolato bianco

€ 8.00

FRAGOLA CANDONGA & BASILICO

Zuppetta di fragola Candonga, sorbetto basilico e lime, aria allo zafferano, crumble

€ 8.00

STECCOMISÙ

Stecco al tiramisù, copertura al cioccolato fondente, gelato al caffè

€ 8.00

 

Bevande
Acqua Orsini Naturale/Frizzante cl. 75
€ 2.00
Coca Cola / Coca Zero / Fanta / Tonica
€ 3.50
Birra

Menabrea Premium Lager Bionda
4,8% Vol – Cl 33

€ 4.00
Menabrea Premium Lager Ambrata
5% Vol – Cl 33
€ 4.50
Menabrea Doppio Malto Rossa
7,5% Vol – Cl 33
€ 4.50

BIRRIFICIO ARTIGIANALE REEBERS DI FOGGIA

Birra Fovea Bionda 100% Grano Duro
5% Vol – Cl 33                                      

€ 8.00
Birra Bianca Madeleine Gargano Edition
5% Vol – Cl 33 
€ 8.00
Birra Apaks American Pale Ale Ambrata
6,7% Vol – Cl 33  

€ 8.00
Birra Alekseevna Russian Imperial Stout
9,5% Vol – Cl 37
€ 9.00
Vini al calice
€ 7.00 – 15.00
Long Drink
€ 8.00 – 12.00

Mi-Tierra

Vermouth, Campari, Erbe Dell’alta Murgia  
€ 7,00
Amari, Rum e Whisky
€ 3.50 – 15.00
Espresso
€ 1.00

 

SERVIZIO                  €2.50

Su richiesta pane senza glutine                   €2.50

 

 

Ci raccomandiamo di segnalare allergie e intolleranze alimentari allo staff prima di ordinare alcuni piatti possono essere modificati in base alle vostre richieste.

Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine.

In conformità al Reg. UE n. 1169/2011, si avvisa la gentile clientela che, nelle bevande e negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.

Per maggiori informazioni un operatore di sala è a vostra completa disposizione.

 

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