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Tapas, elaborazioni e dessert

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IL VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI TIERRA

Menù degustazione di sei portate, in cui lo Chef vi propone alcuni piatti alla scoperta di Tierra.

Tortilla di grano duro, gamberi al vapore, avocado & lime e pico de gallo

Uovo 65°, spuma di ceci di Altamura, tzatziki e mandorle tostate di Toritto

Tagliolini all’ uovo con burro alle alici “selezione Armatore”, limone di Rocca Imperiale, finocchietto e capperi canditi

Controfiletto di manzo alla brace, cremoso ai peperoni, cipolla rossa di Acquaviva affumicata e origano

Formaggio Dicecca gold stagionato 36 mesi con composta di frutta

Zuppetta di fragola Candonga, sorbetto basilico e lime, aria allo zafferano e crumble

€ 58,00
( Bevande escluse )

Abbinamento vini

3 calici € 15
5 calici € 25

Il Menù Degustazione Si Intende Per Tutti I Commensali Del Tavolo.
Per Eventuali Allergie E Intolleranze Alimentari Chiedere Al Personale Di Sala

Menu

Territorio

 

Lardo di suino nero mantecato alle erbe della murgia

€ 6.00

Salametto e soppressata di suino nero “selezione Brigante lucano”

€ 13.00

Formaggi del territorio stagionati e freschi “selezione Dicecca Altamura”

€ 13.00

UOVO, MURGIA & GRECIA

Uovo 65°, spuma di ceci di Altamura, tzatziki e mandorle tostate di Toritto

€ 12.00

VI&TO

Tartare di vitello, pop-corn di capperi, mayo al tonno e nocciole

€ 14.00

 

Antipasti

 

IL NOSTRO GAZPACHO

Insalata di pomodori, gazpacho,
foglie di cappero di Pantelleria e anacardi

€ 12.00

YAKITORI DI POLPO

Polpo alla brace, salsa all’ aceto balsamico e zenzero, erba cipollina e melone gialletto speziato

€ 15.00

TACOS IN PERÙ

Tortilla di grano duro, gamberi al vapore, avocado & lime e pico de gallo

€ 14.00

INDIAN BAO

Panino al vapore, pollo croccante, ananas alla brace e mayo al curry

€ 13.00

AGNELLO, TARTUFO & CAFFÈ

Terrina d’ agnello, tartufo, glassa al caffè e caramello

 

€ 15.00
Primi

TAGLIOLINI AL PROFUMO DEL SUD

Tagliolini all’ uovo con burro alle alici
“selezione Armatore”, limone di Rocca Imperiale,
finocchietto e capperi canditi

€ 16.00

I MIEI GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Gnocchi di patate scottati, cremoso alla stracciatella, pomodoro San Marzano e gel al basilico

€ 14.00

RAVIOLI CAMPESTRI

Ravioli aperti con ragù di salsiccia pezzente, erbette di campo e salsa al vino

€ 15.00
Secondi

 

LA TRADIZIONE

Braciole di cavallo la loro salsa e cialda di pecorino

€ 14.00

SEPPIA & PISELLI

Seppia cotta a bassa temperatura, macco di piselli, gel al rosmarino e salsa all’ aglio nero

€ 16.00

MANZO & BRACE

Controfiletto di manzo alla brace,
cremoso ai peperoni, cipolla rossa di Acquaviva affumicata
e origano

€ 19.00

RACCOLTO ESTIVO
Melanzana infornata, pesto di rucola, lenticchie di Sarconi e cumino

€ 14.00
Contorni
Friggitelli con sale affiorato € 7.00
Patate croccanti con polvere di crusco € 7.00

Cicoria selvatica ripassata con aglio, olio e peperoncino

€ 7.00

Friarielli ripassati con aglio, olio e peperoncino

€ 7.00

 

Dessert

FRAGOLA CANDONGA & BASILICO

Zuppetta di fragola Candonga con sorbetto basilico e lime aria allo zafferano e crumble

€ 8.00

STECCO ESOTICO

Stecco al frutto della passione, glassato al cioccolato bianco, sorbetto al mango e spuma al cocco

€ 8.00

CAPPUCCINO

Crème brûlée al caffè, gelato al fior di latte e cacao

€ 8.00

 

Bevande
Acqua Orsini Naturale/Frizzante cl. 75
€ 2.00
Coca Cola / Coca Zero / Fanta / Tonica
€ 3.50
Birra

Menabrea Premium Lager Bionda
4,8% Vol – Cl 33

€ 4.00
Menabrea Premium Lager Ambrata
5% Vol – Cl 33
€ 4.50
Menabrea Doppio Malto Rossa
7,5% Vol – Cl 33
€ 4.50

BIRRIFICIO ARTIGIANALE REEBERS DI FOGGIA

Birra Fovea Bionda 100% Grano Duro
5% Vol – Cl 33                                      

€ 8.00
Birra Bianca Madeleine Gargano Edition
5% Vol – Cl 33 
€ 8.00
Birra Apaks American Pale Ale Ambrata
6,7% Vol – Cl 33  

€ 8.00
Birra Alekseevna Russian Imperial Stout
9,5% Vol – Cl 37
€ 9.00
Vini al calice
€ 7.00 – 15.00
Long Drink
€ 8.00 – 12.00
Espresso
€ 1.00

 

SERVIZIO                  €2.50

Su richiesta pane senza glutine                   €2.50

 

 

Ci raccomandiamo di segnalare allergie e intolleranze alimentari allo staff prima di ordinare alcuni piatti possono essere modificati in base alle vostre richieste.

Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine.

In conformità al Reg. UE n. 1169/2011, si avvisa la gentile clientela che, nelle bevande e negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.

Per maggiori informazioni un operatore di sala è a vostra completa disposizione.

 

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