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Tapas, elaborazioni e dessert

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IL VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI TIERRA

Menù degustazione di sei portate, in cui lo Chef vi propone alcuni piatti alla scoperta di Tierra.

 

Il Nostro Gazpacho, Insalata Di Pomodori, Fior Di Capperi, Con Gazpacho Al Melone E Mandorle Di Toritto

Uovo 65° Con Crema Di Melanzane, Menta, Cumino, Grano Saraceno E Tahina

Spaghettoni Con Guazzetto Di Mare, Tartare Di Gambero Rosa E Tamarindo

Pancia Di Suino Lucano In Stile Orientale
Con Peperoni Di Senise Alla Brace E Yogurt Greco

Formaggio Dicecca Gold Stagionato 36 Mesi Con Composta Di Albicocche

Zuppetta Di Fragola Candonga, Sorbetto Basilico E Lime E Crumble

58,00€ (Bevande Escluse)

 

Il Menù Degustazione Si Intende Per Tutti I Commensali Del Tavolo.
Per Eventuali Allergie E Intolleranze Alimentari Chiedere Al Personale Di Sala

Menu

Antipasti

 

Lardo di Suino Nero Mantecato alle Erbe della Murgia € 6.00
Salametto e Soppressata di Suino Nero Lucano Dolce e Piccante € 13.00
Musciska Piccante Del Gargano € 12.00
Formaggi Del Territorio Stagionati E Freschi “Selezione Di Cecca Altamura” € 12.00

Tacos di Cavallo

Tortilla Con Battuta Di Cavallo, Cipolla Croccante E Cremoso Di Formaggio AL Limone

€ 12.00

Bao

Panino Al Vapore Con Pancia Di Maiale Croccante, Mayo Di Mandorle E Coriandolo, Pico De Gallo E Ravanelli

€ 13.00

 

Un Uovo in Estate

Uovo 65° Con Crema Di Melanzane, Menta, Cumino, Grano Saraceno E Tahina

€ 12.00

Il Gazpacho

Insalata Di Pomodori, Fior Di Capperi, Con Gazpacho Al Melone E Mandorle Di Toritto

€ 12.00

Tartare di manzo

Tartare Di Manzo Con Mayo Alla N’duja Di Spilinga E Cetrioli All’aceto Di Riso

€ 14.00

Il Nostro Cevice

Sashimi Di Ricciola Hamachi Marinato Con Aceto Balsamico, Zenzero, Erba Cipollina E Anacardi

€ 15.00

La Seppia

Seppia Laccata Ai Semi Di Finocchio, Spuma Di Prezzemolo, Cipolla Di Acquaviva E Aceto Di Umeboshi

 

€ 15.00
Primi

Gnocchi Di Patate Scottati Con Pomodoro Alla Brace, Aglio,
Peperoncino E Polvere Di Olive Nere

€ 14.00

Spaghettoni Con Guazzetto Di Mare, Tartare Di Gambero Rosa
E Tamarindo

€ 15.00

Fusilloni Mantecati Al Prosciutto Nero Lucano, Tartufo Scorzone Della Basilicata E Liquirizia Di Calabria

€ 16.00
Secondi
Braciole Di Cavallo Con Il Suo Ragù E Cialda Di Pecorino € 14.00

Ombrina Scottata, Barbabietole E Salsa Yuzu, Uova Di Lompo Erba Cipollina E Crème Frâiche

€ 16.00

Pancia Di Suino Lucano In Stile Orientale Con Peperoni Di Senise Alla Brace E Yogurt Greco

€ 15.00

Zucchina Del Nostro Orto Alla Griglia Con Latte Di Cocco, Garam Masala E Chutney Di Mango

€ 14.00
Contorni
Friggitelli Con Sale Affiorato € 7.00
Patate Croccanti Con Polvere Di Crusco € 7.00
Cicorielle Ripassate € 7.00
Senape Selvatica Saltata € 7.00
Dessert
Zuppetta Di Fragola Candonga, Sorbetto Basilico E Lime E Crumble € 7.00

Exotica

Panna Cotta Al Latte Di Cocco, Sorbetto Al Mango,
Spuma Al Frutto Della Passione, Crumble E Lime

€ 7.00

Cioccolato e pesca

Stecco Di Mousse Al Cioccolato 70%, Caramello Salato E Sorbetto Alla Pesca

€ 7.00

 

Bevande
Acqua Orsini Naturale/Frizzante cl. 75
€ 2.00
Coca Cola / Coca Zero / Fanta / Tonica
€ 3.50
Birra in bottiglia
€ 4.00 – 8.00
Vini al calice
€ 5,00 – 9.00
Gin & Tonic

Aquamirabilis, Agricolo, Gin Del Professore, Gil, Gin Hendrick’ S, Malfy, Nordes, Rivo, Sabatini, Genuino

€ 5,00 – 9.00
Drink

Mi-To In Maturazione, Spritz

€ 5,00 – 6.00
Amari e Grappe
€ 2,50 – 5.50
Espresso
€ 1.00

 

Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine.

In conformità al Reg. UE n. 1169/2011, si avvisa la gentile clientela che, nelle bevande e negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.

Per maggiori informazioni un operatore di sala è a vostra completa disposizione.

COPERTO                  €2

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