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Tapas, elaborazioni e dessert

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Menu Pasqua e Pasquetta

IL VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI TIERRA

Menù degustazione di sei portate, in cui lo Chef vi propone alcuni piatti alla scoperta di Tierra.

 

Sashimi di capesante, mela verde, olio alle erbe medicinali, arachidi e latticello

Uovo 65° con cremoso di zucca e i suoi semi, spuma di pecorino nostrano e pepe

Fusilloni con ragù di anatra, arancia e pistacchio di Stigliano

Baccalà in olio cottura con sponsale alla brace, senape selvatica ripassata, salsa al cocco, lime e uova di salmone

Formaggio Dicecca gold stagionato 36 mesi con composta di frutta

Creme brûlé alla vaniglia del Madagascar con gelato al sesamo nero e amaro lucano

58,00€ (Bevande Escluse)

 

Il Menù Degustazione Si Intende Per Tutti I Commensali Del Tavolo.
Per Eventuali Allergie E Intolleranze Alimentari Chiedere Al Personale Di Sala

Menu

Territorio

 

Lardo di suino nero mantecato alle erbe della murgia

€ 6.00

Salametto e soppressata di suino nero “selezione Brigante lucano”

€ 13.00
Musciska Piccante Del Gargano € 12.00
Formaggi Del Territorio Stagionati E Freschi “Selezione Dicecca Altamura” € 13.00

Tacos-Uino

Tortilla, pancia di suino nero croccante, salsa orientale, cipolla fritta

€ 12.00

Black Bao

Panino al nero, calamaro croccante, mayo al wasabi, cavolo rosso in aceto di riso

€ 13.00

 

Antipasti

 

UOVO, ZUCCA & PECORINO

Uovo 65°, cremoso di zucca e i suoi semi, spuma di pecorino nostrano, pepe

€ 12.00

INSALATA INVERNALE

Finocchi, Agrumi, olive di Ferrandina, semi

€ 12.00

MANZO & TARTUFO

Battuta di manzo podolico, mandorla dorata di Toritto, spuma di tartufo nero pregiato

€ 14.00

SANTE … SUBITO

Sashimi di capesante, mela verde, olio alle erbe medicinali, arachidi, latticello   

€ 15.00

RAMEN

Vitello in doppia cottura, uovo di quaglia marinato, broccoletti, brodo di Ramen

 

€ 16.00
Primi

FUSILLI & ANATRA

Fusilloni con ragù di anatra, arancia e pistacchio di Stigliano

€ 16.00

FINALMENTE LA CIMA DI RAPA

Spaghetti con crema di cime di rapa, cozze, pan fritto piccante e bergamotto

€ 15.00

GNOCCHI’ 80

Gnocchi di patate, spuma di erborinato selezione Dicecca, gel alle noci e mostarda di frutta

€ 14.00
Secondi

 

LA TRADIZIONE

Braciole di cavallo la loro salsa e cialda di pecorino

€ 14.00

BACCALÀ IN INVERNO

Baccalà in olio cottura, sponsale alla brace, senape selvatica ripassata, salsa al cocco, lime e uova di salmone

€ 16.00

HO MANGIATO UNA PIGNATA

T-bone di agnello delle dolomiti lucane, patate, cicoriella, pomodorino, salsa pignata

€ 18.00

VISIONE DEL BOSCO

Funghi cardoncelli saltati, pane di segale, mirtilli e spuma di erbe della murgia  

€ 15.00
Contorni
Friggitelli con sale affiorato € 7.00
Patate croccanti con polvere di crusco € 7.00

Cicorielle ripassate aglio, olio e peperoncino

€ 7.00

Senape selvatica ripassata aglio, olio e peperoncino

€ 7.00
Dessert

STRUDEL IN MELA

Mousse alla melasfoglia, croccante, gelato all’ uvetta & rum

€ 8.00

GIRO DEL MONDO

Creme brûlé alla vaniglia del Madagascar, gelato al sesamo nero, amaro lucano   

€ 8.00

MATERA INNEVATA

Stecco di mousse al cioccolato bianco, sorbetto ai lamponi, polvere di olio extra vergine d’ oliva “selezione Tierra”

€ 8.00

 

Bevande
Acqua Orsini Naturale/Frizzante cl. 75
€ 2.00
Coca Cola / Coca Zero / Fanta / Tonica
€ 3.50
Birra

Menabrea Premium Lager Bionda
4,8% Vol – Cl 33

€ 4.00
Menabrea Premium Lager Ambrata
5% Vol – Cl 33
€ 4.50
Menabrea Doppio Malto Rossa
7,5% Vol – Cl 33
€ 4.50

BIRRIFICIO ARTIGIANALE REEBERS DI FOGGIA

Birra Fovea Bionda 100% Grano Duro
5% Vol – Cl 33                                      

€ 8.00
Birra Bianca Madeleine Gargano Edition
5% Vol – Cl 33 
€ 8.00
Birra Apaks American Pale Ale Ambrata
6,7% Vol – Cl 33  

€ 8.00
Birra Alekseevna Russian Imperial Stout
9,5% Vol – Cl 37
€ 9.00
Vini al calice
€ 6.00 – 12.00
Long Drink
€ 7.00 – 12.00

Mi-Tierra

Vermouth, Campari, Erbe Dell’alta Murgia  
€ 7,00
Amari
€ 3.50 – 7.00
Selezione di Rum e Whisky
€ 8.00 – 15.00
Espresso
€ 1.00

 

SERVIZIO                  €2.50

Su richiesta pane senza glutine                   €2.50

 

 

Ci raccomandiamo di segnalare allergie e intolleranze alimentari allo staff prima di ordinare alcuni piatti possono essere modificati in base alle vostre richieste.

Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine.

In conformità al Reg. UE n. 1169/2011, si avvisa la gentile clientela che, nelle bevande e negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.

Per maggiori informazioni un operatore di sala è a vostra completa disposizione.

 

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