Tapas, elaborazioni e dessert
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IL VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI TIERRA
Menù degustazione di sei portate, in cui lo Chef vi propone alcuni piatti alla scoperta di Tierra.
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Uovo 65°, asparagi saltati, spuma di pecorino nostrano e pepe |
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Tortilla, pancia di suino nero croccante, salsa orientale piccante e cipolla fritta |
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Fusilloni con salsa all’ aglio, olio, peperoncino e lime, gel al prezzemolo e gambero viola di Sardegna |
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Agnello delle Dolomiti Lucane, borragine saltata, crumble alla camomilla e salsa alle fragole |
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Formaggio Dicecca gold stagionato 36 mesi con composta di frutta |
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Zuppetta di fragola Candonga, sorbetto basilico e lime, aria allo zafferano e crumble |
| 58,00 € (Bevande Escluse) |
Abbinamento vini
3 calici 15,00 €
5 calici 25,00 €
Il Menù Degustazione Si Intende Per Tutti I Commensali Del Tavolo.
Per Eventuali Allergie E Intolleranze Alimentari Chiedere Al Personale Di Sala
Menu
Territorio
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Lardo di suino nero mantecato alle erbe della murgia |
€ 6.00 |
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Salametto e soppressata di suino nero “selezione Brigante lucano” |
€ 13.00 |
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Formaggi del territorio stagionati e freschi “selezione Dicecca Altamura” |
€ 13.00 |
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UOVO, ASPARAGI & PECORINO Uovo 65°, asparagi saltati, spuma di pecorino nostrano, pepe |
€ 12.00 |
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MANZO & TARTUFO Tartare di manzo podolico, mandorla dorata di Toritto, spuma al tartufo nero |
€ 14.00 |
Antipasti
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INSALATA DI FINOCCHI Finocchi, agrumi, olive di Ferrandina, semi |
€ 12.00 |
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SANTE … SUBITO Sashimi di capesante, pera, olio alle erbe aromatiche, arachidi, latticello |
€ 15.00 |
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TACOS-UINO Tortilla, pancia di suino nero croccante, salsa orientale piccante, cipolla fritta |
€ 12.00 |
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BLACK BAO Panino al nero, calamaro croccante, mayo al wasabi, cavolo rosso in aceto di riso |
€ 13.00 |
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YAKITORI Diaframma di cavallo, glassa alla soia e semi di finocchietto, avocado, friggitello sott’ aceto
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€ 14.00 |
Primi
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FUSILLI & GAMBERI Fusilloni con salsa all’ aglio, olio, peperoncino e lime, gel al prezzemolo e gambero viola di Sardegna |
€ 16.00 |
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TAGLIATELLE & ANATRA Tagliatelle con ragù di anatra, nocciole e zeste di arancia |
€ 15.00 |
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I MIEI GNOCCHI ALLA SORRENTINA Gnocchi di patate scottati, cremoso alla stracciatella, pomodoro San Marzano e basilico |
€ 14.00 |
Secondi
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LA TRADIZIONE Braciole di cavallo la loro salsa e cialda di pecorino |
€ 14.00 |
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SOGLIOLA & MARE Sogliola scottata, bietola nostrana, uova di pesce e guazzetto di mare |
€ 18.00 |
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AGNELLO & CAMOMILLA Agnello delle Dolomiti Lucane, borragine saltata, crumble alla camomilla e salsa alle fragole |
€ 18.00 |
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BARBABIETOLA BQ Barbabietola ai carboni, crème fraîche all’ erba cipollina, lime e anacardi |
€ 14.00 |
Contorni
| Friggitelli con sale affiorato | € 7.00 |
| Patate croccanti con polvere di crusco | € 7.00 |
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Borragine ripassata aglio, olio e peperoncino |
€ 7.00 |
| Senape selvatica ripassata aglio, olio e peperoncino | € 7.00 |
Dessert
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LIQUIRIZIA, LAMPONI & CIOCCOLATO Crème brûlée alla liquirizia di Calabria, sorbetto ai lamponi, cioccolato bianco |
€ 8.00 |
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FRAGOLA CANDONGA & BASILICO Zuppetta di fragola Candonga, sorbetto basilico e lime, aria allo zafferano, crumble |
€ 8.00 |
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STECCOMISÙ Stecco al tiramisù, copertura al cioccolato fondente, gelato al caffè |
€ 8.00 |
Bevande
Acqua Orsini Naturale/Frizzante cl. 75 |
€ 2.00 |
Coca Cola / Coca Zero / Fanta / Tonica |
€ 3.50 |
BirraMenabrea Premium Lager Bionda |
€ 4.00 |
| Menabrea Premium Lager Ambrata 5% Vol – Cl 33 |
€ 4.50 |
| Menabrea Doppio Malto Rossa 7,5% Vol – Cl 33 |
€ 4.50 |
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BIRRIFICIO ARTIGIANALE REEBERS DI FOGGIA Birra Fovea Bionda 100% Grano Duro |
€ 8.00 |
| Birra Bianca Madeleine Gargano Edition 5% Vol – Cl 33 |
€ 8.00 |
| Birra Apaks American Pale Ale Ambrata 6,7% Vol – Cl 33 |
€ 8.00 |
| Birra Alekseevna Russian Imperial Stout 9,5% Vol – Cl 37 |
€ 9.00 |
Vini al calice |
€ 7.00 – 15.00 |
Long Drink |
€ 8.00 – 12.00 |
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Mi-Tierra Vermouth, Campari, Erbe Dell’alta Murgia |
€ 7,00 |
Amari, Rum e Whisky |
€ 3.50 – 15.00 |
Espresso
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€ 1.00 |
SERVIZIO €2.50
Su richiesta pane senza glutine €2.50
Ci raccomandiamo di segnalare allergie e intolleranze alimentari allo staff prima di ordinare alcuni piatti possono essere modificati in base alle vostre richieste.
Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine.
In conformità al Reg. UE n. 1169/2011, si avvisa la gentile clientela che, nelle bevande e negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.
Per maggiori informazioni un operatore di sala è a vostra completa disposizione.