Tapas, elaborazioni e dessert
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IL VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI TIERRA
Menù degustazione di sei portate, in cui lo Chef vi propone alcuni piatti alla scoperta di Tierra.
Tortilla di grano duro, gamberi al vapore, avocado & lime e pico de gallo
Uovo 65°, spuma di ceci di Altamura, tzatziki e mandorle tostate di Toritto
Tagliolini all’ uovo con burro alle alici “selezione Armatore”, limone di Rocca Imperiale, finocchietto e capperi canditi
Controfiletto di manzo alla brace, cremoso ai peperoni, cipolla rossa di Acquaviva affumicata e origano
Formaggio Dicecca gold stagionato 36 mesi con composta di frutta
Zuppetta di fragola Candonga, sorbetto basilico e lime, aria allo zafferano e crumble
€ 58,00
( Bevande escluse )
Abbinamento vini
3 calici € 15
5 calici € 25
Il Menù Degustazione Si Intende Per Tutti I Commensali Del Tavolo.
Per Eventuali Allergie E Intolleranze Alimentari Chiedere Al Personale Di Sala
Menu
Territorio
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Lardo di suino nero mantecato alle erbe della murgia |
€ 6.00 |
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Salametto e soppressata di suino nero “selezione Brigante lucano” |
€ 13.00 |
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Formaggi del territorio stagionati e freschi “selezione Dicecca Altamura” |
€ 13.00 |
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UOVO, MURGIA & GRECIA Uovo 65°, spuma di ceci di Altamura, tzatziki e mandorle tostate di Toritto |
€ 12.00 |
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VI&TO Tartare di vitello, pop-corn di capperi, mayo al tonno e nocciole |
€ 14.00 |
Antipasti
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IL NOSTRO GAZPACHO Insalata di pomodori, gazpacho, |
€ 12.00 |
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YAKITORI DI POLPO Polpo alla brace, salsa all’ aceto balsamico e zenzero, erba cipollina e melone gialletto speziato |
€ 15.00 |
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TACOS IN PERÙ Tortilla di grano duro, gamberi al vapore, avocado & lime e pico de gallo |
€ 14.00 |
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INDIAN BAO Panino al vapore, pollo croccante, ananas alla brace e mayo al curry |
€ 13.00 |
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AGNELLO, TARTUFO & CAFFÈ Terrina d’ agnello, tartufo, glassa al caffè e caramello
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€ 15.00 |
Primi
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TAGLIOLINI AL PROFUMO DEL SUD Tagliolini all’ uovo con burro alle alici |
€ 16.00 |
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I MIEI GNOCCHI ALLA SORRENTINA Gnocchi di patate scottati, cremoso alla stracciatella, pomodoro San Marzano e gel al basilico |
€ 14.00 |
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RAVIOLI CAMPESTRI Ravioli aperti con ragù di salsiccia pezzente, erbette di campo e salsa al vino |
€ 15.00 |
Secondi
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LA TRADIZIONE Braciole di cavallo la loro salsa e cialda di pecorino |
€ 14.00 |
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SEPPIA & PISELLI Seppia cotta a bassa temperatura, macco di piselli, gel al rosmarino e salsa all’ aglio nero |
€ 16.00 |
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MANZO & BRACE Controfiletto di manzo alla brace, |
€ 19.00 |
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RACCOLTO ESTIVO |
€ 14.00 |
Contorni
| Friggitelli con sale affiorato | € 7.00 |
| Patate croccanti con polvere di crusco | € 7.00 |
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Cicoria selvatica ripassata con aglio, olio e peperoncino |
€ 7.00 |
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Friarielli ripassati con aglio, olio e peperoncino |
€ 7.00 |
Dessert
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FRAGOLA CANDONGA & BASILICO Zuppetta di fragola Candonga con sorbetto basilico e lime aria allo zafferano e crumble |
€ 8.00 |
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STECCO ESOTICO Stecco al frutto della passione, glassato al cioccolato bianco, sorbetto al mango e spuma al cocco |
€ 8.00 |
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CAPPUCCINO Crème brûlée al caffè, gelato al fior di latte e cacao |
€ 8.00 |
Bevande
Acqua Orsini Naturale/Frizzante cl. 75 |
€ 2.00 |
Coca Cola / Coca Zero / Fanta / Tonica |
€ 3.50 |
BirraMenabrea Premium Lager Bionda |
€ 4.00 |
| Menabrea Premium Lager Ambrata 5% Vol – Cl 33 |
€ 4.50 |
| Menabrea Doppio Malto Rossa 7,5% Vol – Cl 33 |
€ 4.50 |
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BIRRIFICIO ARTIGIANALE REEBERS DI FOGGIA Birra Fovea Bionda 100% Grano Duro |
€ 8.00 |
| Birra Bianca Madeleine Gargano Edition 5% Vol – Cl 33 |
€ 8.00 |
| Birra Apaks American Pale Ale Ambrata 6,7% Vol – Cl 33 |
€ 8.00 |
| Birra Alekseevna Russian Imperial Stout 9,5% Vol – Cl 37 |
€ 9.00 |
Vini al calice |
€ 7.00 – 15.00 |
Long Drink |
€ 8.00 – 12.00 |
Espresso
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€ 1.00 |
SERVIZIO €2.50
Su richiesta pane senza glutine €2.50
Ci raccomandiamo di segnalare allergie e intolleranze alimentari allo staff prima di ordinare alcuni piatti possono essere modificati in base alle vostre richieste.
Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine.
In conformità al Reg. UE n. 1169/2011, si avvisa la gentile clientela che, nelle bevande e negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.
Per maggiori informazioni un operatore di sala è a vostra completa disposizione.