Tapas, elaborazioni e dessert
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Menu Pasqua e Pasquetta
IL VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI TIERRA
Menù degustazione di sei portate, in cui lo Chef vi propone alcuni piatti alla scoperta di Tierra.
Sashimi di capesante, mela verde, olio alle erbe medicinali, arachidi e latticello |
Uovo 65° con cremoso di zucca e i suoi semi, spuma di pecorino nostrano e pepe |
Fusilloni con ragù di anatra, arancia e pistacchio di Stigliano |
Baccalà in olio cottura con sponsale alla brace, senape selvatica ripassata, salsa al cocco, lime e uova di salmone |
Formaggio Dicecca gold stagionato 36 mesi con composta di frutta |
Creme brûlé alla vaniglia del Madagascar con gelato al sesamo nero e amaro lucano |
58,00€ (Bevande Escluse) |
Il Menù Degustazione Si Intende Per Tutti I Commensali Del Tavolo.
Per Eventuali Allergie E Intolleranze Alimentari Chiedere Al Personale Di Sala
Menu
Territorio
Lardo di suino nero mantecato alle erbe della murgia |
€ 6.00 |
Salametto e soppressata di suino nero “selezione Brigante lucano” |
€ 13.00 |
Musciska Piccante Del Gargano | € 12.00 |
Formaggi Del Territorio Stagionati E Freschi “Selezione Dicecca Altamura” | € 13.00 |
Tacos-Uino Tortilla, pancia di suino nero croccante, salsa orientale, cipolla fritta |
€ 12.00 |
Black Bao Panino al nero, calamaro croccante, mayo al wasabi, cavolo rosso in aceto di riso |
€ 13.00 |
Antipasti
UOVO, ZUCCA & PECORINO Uovo 65°, cremoso di zucca e i suoi semi, spuma di pecorino nostrano, pepe |
€ 12.00 |
INSALATA INVERNALE Finocchi, Agrumi, olive di Ferrandina, semi |
€ 12.00 |
MANZO & TARTUFO Battuta di manzo podolico, mandorla dorata di Toritto, spuma di tartufo nero pregiato |
€ 14.00 |
SANTE … SUBITO Sashimi di capesante, mela verde, olio alle erbe medicinali, arachidi, latticello |
€ 15.00 |
RAMEN Vitello in doppia cottura, uovo di quaglia marinato, broccoletti, brodo di Ramen
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€ 16.00 |
Primi
FUSILLI & ANATRA Fusilloni con ragù di anatra, arancia e pistacchio di Stigliano |
€ 16.00 |
FINALMENTE LA CIMA DI RAPA Spaghetti con crema di cime di rapa, cozze, pan fritto piccante e bergamotto |
€ 15.00 |
GNOCCHI’ 80 Gnocchi di patate, spuma di erborinato selezione Dicecca, gel alle noci e mostarda di frutta |
€ 14.00 |
Secondi
LA TRADIZIONE Braciole di cavallo la loro salsa e cialda di pecorino |
€ 14.00 |
BACCALÀ IN INVERNO Baccalà in olio cottura, sponsale alla brace, senape selvatica ripassata, salsa al cocco, lime e uova di salmone |
€ 16.00 |
HO MANGIATO UNA PIGNATA T-bone di agnello delle dolomiti lucane, patate, cicoriella, pomodorino, salsa pignata |
€ 18.00 |
VISIONE DEL BOSCO Funghi cardoncelli saltati, pane di segale, mirtilli e spuma di erbe della murgia |
€ 15.00 |
Contorni
Friggitelli con sale affiorato | € 7.00 |
Patate croccanti con polvere di crusco | € 7.00 |
Cicorielle ripassate aglio, olio e peperoncino |
€ 7.00 |
Senape selvatica ripassata aglio, olio e peperoncino |
€ 7.00 |
Dessert
STRUDEL IN MELA Mousse alla melasfoglia, croccante, gelato all’ uvetta & rum |
€ 8.00 |
GIRO DEL MONDO Creme brûlé alla vaniglia del Madagascar, gelato al sesamo nero, amaro lucano |
€ 8.00 |
MATERA INNEVATA Stecco di mousse al cioccolato bianco, sorbetto ai lamponi, polvere di olio extra vergine d’ oliva “selezione Tierra” |
€ 8.00 |
Bevande
Acqua Orsini Naturale/Frizzante cl. 75 |
€ 2.00 |
Coca Cola / Coca Zero / Fanta / Tonica |
€ 3.50 |
BirraMenabrea Premium Lager Bionda |
€ 4.00 |
Menabrea Premium Lager Ambrata 5% Vol – Cl 33 |
€ 4.50 |
Menabrea Doppio Malto Rossa 7,5% Vol – Cl 33 |
€ 4.50 |
BIRRIFICIO ARTIGIANALE REEBERS DI FOGGIA Birra Fovea Bionda 100% Grano Duro |
€ 8.00 |
Birra Bianca Madeleine Gargano Edition 5% Vol – Cl 33 |
€ 8.00 |
Birra Apaks American Pale Ale Ambrata 6,7% Vol – Cl 33 |
€ 8.00 |
Birra Alekseevna Russian Imperial Stout 9,5% Vol – Cl 37 |
€ 9.00 |
Vini al calice |
€ 6.00 – 12.00 |
Long Drink |
€ 7.00 – 12.00 |
Mi-Tierra Vermouth, Campari, Erbe Dell’alta Murgia |
€ 7,00 |
Amari |
€ 3.50 – 7.00 |
Selezione di Rum e Whisky |
€ 8.00 – 15.00 |
Espresso
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€ 1.00 |
SERVIZIO €2.50
Su richiesta pane senza glutine €2.50
Ci raccomandiamo di segnalare allergie e intolleranze alimentari allo staff prima di ordinare alcuni piatti possono essere modificati in base alle vostre richieste.
Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine.
In conformità al Reg. UE n. 1169/2011, si avvisa la gentile clientela che, nelle bevande e negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.
Per maggiori informazioni un operatore di sala è a vostra completa disposizione.