Tapas, elaborazioni e dessert
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IL VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI TIERRA
Menù degustazione di sei portate, in cui lo Chef vi propone alcuni piatti alla scoperta di Tierra.
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Uovo 65° con cremoso al mais, mais alla brace con nocciole tostate e in salsa |
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Quaglia in due cotture, cavoletti di Bruxelles saltati, salsa all’ amaro Bastaldo e polvere di frutti di bosco |
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Tagliolini Senatore Cappelli con colatura di alici di Cetara “selezione Armatore 2018”, salsa verde e lime |
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Filetto di suino nero Lucano cotto a bassa temperatura con erbe della Murgia Materana, chicharrones, la nostra barbecue e cicoria ripassata |
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Formaggio Dicecca Gold Stagionato 36 Mesi Con Composta Di Frutta |
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Babbà con sorbetto al bergamotto di Calabria, menta e petali di violetta cristallizzata |
| 58,00€ (Bevande Escluse) |
Il Menù Degustazione Si Intende Per Tutti I Commensali Del Tavolo.
Per Eventuali Allergie E Intolleranze Alimentari Chiedere Al Personale Di Sala
Menu
Antipasti
| Lardo di Suino Nero Mantecato alle Erbe della Murgia | € 6.00 |
| Salametto e Soppressata di Suino Nero “Selezione Brigante Lucano” | € 13.00 |
| Musciska Piccante Del Gargano | € 12.00 |
| Formaggi Del Territorio Stagionati E Freschi “Selezione Di Cecca Altamura” | € 12.00 |
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Tacos di Cavallo Tortilla con tartare di cavallo, porro in aceto di riso, crème fraîche, coriandolo e lime |
€ 12.00 |
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Bao Panino al vapore con moscardini croccanti, friggitelli e salsa all’umeboshi |
€ 13.00 |
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Un Uovo Quadrato Uovo 65° con cremoso al mais, mais alla brace con nocciole tostate e in salsa |
€ 12.00 |
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Insalata Autunnale Scarola con carote di Polignano sott’aceto, pinoli, uva passa e dressing alla senape |
€ 12.00 |
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Tartare di manzo Battuta di manzo podolico, i suoi condimenti e pop corn alla paprika |
€ 14.00 |
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Il Nostro Cevice Sashimi di ricciola Hamachi marinato con aceto di Jerez, cerfoglio, origano, arachidi e sesamo |
€ 15.00 |
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Quaglia e Bosco Quaglia in due cotture, cavoletti di Bruxelles saltati, salsa all’ amaro Bastaldo e polvere di frutti di bosco
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€ 16.00 |
Primi
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Raviolo aperto con stracotto di manzo podolico, salsa al tartufo di Basilicata e gel di carote e miele |
€ 16.00 |
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Tagliolini Senatore Cappelli con colatura di alici di Cetara “selezione Armatore 2018”, salsa verde e lime |
€ 15.00 |
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Pasta mista saltata con salsa alla provola affumicata, fagioli di Sarconi con alloro e spuma di peperone crusco |
€ 14.00 |
Secondi
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LA TRADIZIONE Braciole di cavallo, la loro salsa e cialda di pecorino |
€ 14.00 |
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BRACE Rombo scottato con pomodorini del Piennolo confit, vaniglia e Mezcal, chimichurri mediterraneo e capperi |
€ 18.00 |
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IMMAGINANDO LA PORCHETTA Filetto di suino nero Lucano cotto a bassa temperatura con erbe della Murgia Materana, chicharrones, la nostra barbecue e cicoria ripassata |
€ 15.00 |
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RUPESTRE Funghi cardoncelli saltati con cremoso di cavolfiore, salsa al caramello e mandorle di Toritto |
€ 14.00 |
Contorni
| Friggitelli Con Sale Affiorato | € 7.00 |
| Patate Croccanti Con Polvere Di Crusco | € 7.00 |
| Cicorielle Ripassate con aglio, olio e peperoncino | € 7.00 |
| Borragine ripassata con aglio, olio e peperoncino | € 7.00 |
Dessert
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BABBÀ Babbà con sorbetto al bergamotto di Calabria, menta e petali di violetta cristallizzata |
€ 7.00 |
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TARTE TATIN Tarte tatin di mele, gelato alla salvia e sale maldon |
€ 7.00 |
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CREMA E CIOCCOLATO Stecco di mousse al cioccolato al 70%, caramello salato, glassa alle nocciole e gelato alla crema |
€ 8.00 |
Bevande
Acqua Orsini Naturale/Frizzante cl. 75 |
€ 2.00 |
Coca Cola / Coca Zero / Fanta / Tonica |
€ 3.50 |
BirraMenabrea Premium Lager Bionda |
€ 4.00 |
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Menabrea Premium Lager Ambrata |
€ 4.50 |
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Menabrea Doppio Malto Rossa |
€ 4.50 |
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BIRRIFICIO ARTIGIANALE REEBERS DI FOGGIA Birra Fovea Bionda 100% Grano Duro |
€ 8.00 |
| Birra Bianca Madeleine Gargano Edition 5% Vol – Cl 33 |
€ 8.00 |
| Birra Apaks American Pale Ale Ambrata 6,7% Vol – Cl 33 |
€ 8.00 |
| Birra Alekseevna Russian Imperial Stout 9,5% Vol – Cl 37 |
€ 9.00 |
Vini al calice |
€ 6,00 – 9.00 |
Gin & Tonic
Aquamirabilis, Agricolo, Gin Del Professore, Gil, Gin Hendrick’ S, Malfy, Nordes, Rivo, Sabatini, Genuino |
€ 6,00 – 9.00 |
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Mi-Tierra Vermouth, Campari, Erbe Dell’alta Murgia |
€ 7,00 |
Amari |
€ 2,50 – 7.00 |
Selezione di Whisky |
€ 7,00 – 15.00 |
Selezione di Rum |
€ 7,00 – 15.00 |
Espresso
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€ 1.00 |
Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine.
In conformità al Reg. UE n. 1169/2011, si avvisa la gentile clientela che, nelle bevande e negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.
Per maggiori informazioni un operatore di sala è a vostra completa disposizione.
COPERTO €2